Libysche Kochrezepte

Daschischa (Gerstengraubensuppe)


Daschischa Zutaten
250 g Gerstengrauben
2 Tomaten, gerieben
1 Esslöffel Tomatenmark
¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
¼ Teelöffel Kurkuma
4 Esslöffel Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, oder eingemachtes Fleisch
2 Scharfe Peperoni
Salz
3 EL Olivenöl
Wasser
3 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung

  • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anbraten
  • Das Fleisch hinzufügen, die geriebenen Tomaten, Tomatenmark und frisch gemahlenen Pfeffer und Kurkuma hinzufügen, bei kleiner Flamme köcheln und dabei regelmäßig umrühren. Danach die Hälfte der Menge an Wasser je nach Flüssigkeitsgrad der Suppe hinzufügen.
  • Die Mischung eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben salzen.
  • Restliches Wasser nach Bedarf hinzufügen.
  • Gehackte Peperoni und Gerstengraupen hinzufügen und die Mischung unter Rühren 25 Minuten köcheln lassen.
  • Zum Schluss den gepressten Knoblauch, Minze, Basilikum oder Majoran hinzufügen und servieren.

أطباق ليبية

دشيشة شعير (شوربة الشعير)

المقادير
250 غرام دشيشة شعير (جريش شعير)
2 حبتان من الطماطم المبشورة
ملعقة كبيرة من روح الطماطم
¼ ملعقة فلفل مطحون
ربع ملعقة كركم
4 ملاعق طعام من لحم الخروف المقطع قطعا صغيرة أو لحم مقدد
2 قرن فلفل حار
ملح
3 ملاعق زيت زيتون
ماء
3 رؤوس ثوم مهروسة
رأس بصل صغير مفروم ناعما

طريقة التحضير
يوضع القدر على النار ومن ثم الزيت فيه ثم يضاف البصل ويقلى إلى أن يذبل. يضاف اللحم والطماطم المبشورة وروح الطماطم والفلفل المطحون والكركم ويترك على نار هادئة قليلا ويحرك ثم يضاف نصف مقدار الماء. يترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة ثم يضاف الملح. يضاف باقي الماء حسب درجة السيولة المرغوبة للحساء. يضاف الفلفل ومن ثم جريش الشعير ويترك الخليط على النار مع التحريك لمدة 25 دقيقة. وأخير يضاف الثوم المهروس ويرش عليها النعناع أو الحبق أو البردقوش وتقدم وهي ساخنة.