Irakische Kochrezepte

Kubbat Hamud (Saure Suppe)

Zutaten für die Füllung:
500 g Zwiebeln, 1 kg Hackfleisch vom Lamm, Sellerie, Pfeffer,
Salz
Zutaten für die Hülle:
1 kg Reismehl 0,800 mageres Lammhackfleisch, etwas Wasser

Zutaten für die Suppe:
½ Kilo weiße Rüben, 1 Bund Mangold, 2 bis 3 Zwiebeln mittlerer Größe, 1 kg Tomaten, geschält und püriert, zwei EL Tomatenmark, 1 EL Tamarindenmark, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Füllung:
Zwiebeln schälen und fein hacken, in Öl braten und dann das Fleisch dazugeben und gut anbraten. Salz, den schwarzen Pfeffer und Sellerie hinzufügen.

Zubereitung der Hülle:
das Fleisch in 6 Teilen in der Küchenmaschine pürieren, Reismehl und etwas Wasser hinzufügen. Nochmal in der Küchenmaschine pürieren lassen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Kleine Bällchen in Walnussgröße formen, in die Mitte eine Mulde drücken, mit der Fleischmischung füllen, schließen und noch mal daraus Bällchen formen.

Zubereitung der Suppe:
Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl braten. Den gehackten Mangold und in Würfeln geschnittenen weiße Rüben dazugeben und 5 Minuten braten. Die pürierten Tomaten, Tomatenmark, Tamarindenpaste dazugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei durch umrühren darauf achten, dass die Mischung nicht ansetzt.

Zwei EL Reismehl dazugeben damit die Suppe eindickt. Die gefüllten Bällchen vorsichtig in die Suppe geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Hinweis: Es können längs gespaltene geschälte Mandeln und Korinthen zu der Füllung hinzugefügt werden.

أطباق عراقية

كبة الحامض

المقادير للحشوة:
500 غم بصل، 1 كغم لحم غنم مفروم، كرفس، فلفل أسود، ملح

المقادير للقشرة:
1 كيلو طحين رز، 800 لحم غنم بدون دهن مفروم، بعض الماء

المقادير للحساء:
½ كيلو شلغم، باقة سلق، 2-3 بصلات متوسطة الحجم، 1 كغم طماطم مقشرة ومهروسة، ملعقتان من معجون الطماطم، ملعقة طعام تمر هند، ملح، فلفل أسود

تحضير الحشوة:
يقشر البصل ويفرم ناعما، ويقلى بالزيت ومن ثم يضاف اليه اللحم ويقلى جيدا. يضاف الملح والفلفل الاسود والكرفس.

تحضير القشرة:
يوضع اللحم على دفعات في ست البيت ويضاف إليه طحين الرز وماء ويفرم الى أن تتشكل قشرة متوسطة الطراوة. تؤخذ من العجين كريات وتفتح وسطها حفرة، وتحشى بالقيمة، وتغلق، وتكور لكي تتشكل منها كريات.

تحضير الحساء:
يقشر البصل، ويفرم ناعما، ويقلى بالزيت. يضاف اليه السلق المفروم والشلغم المقطع قطعا صغيرا وتقلى لمدة 5 دقائق. تضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم وتمر الهند ويترك الخليط على النار الى أن يغلي. تضاف ملعقتا طعام من طحين الرز إلى الحساء لكي يثخن. تضاف الكبة قطعة تلو الأخرى إلى الحساء بهدوء وتترك على النار لمدة 10 دقائق مع الحرص على عدم التصاقها بالقعر وهذا بتحريكها قليلا.

ملاحظة: يمكن أن يضاف اللوز المقشر والمقطع طوليا والكشمش الى الحشوة.